鹅肥肝酱是法国最著名的美食，它一直是外国人的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。

　　鹅肝酱制作的原材料是（经过填喂的鹅的肝脏），填喂时直接将细钢管非常残忍的从嘴巴经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鹅肝才足够肥美。在等级方面，最高级的是整块肥做成的肥肝酱肝；档次低一点的就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。