鹅肝口感细嫩，风味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析，鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达70%，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克。 　　
       不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病等保健功效，是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鹅肥肝成为西方社会的贵族食品。