法式红酒鹅肝的做法
点击数：2423发布：2019-08-27 来源：http://www.nuofugan.com
法式鹅肝，是法国的传统名菜，它与松露、鱼子酱并称为"法国三大名菜"。
在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。
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主料：辅料：
- 鹅肝 4片
- 蓝莓酱 一勺
- 红酒 四勺
- 胡椒粉 适量
- 黑胡椒 适量
- 蜂蜜 一勺
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
1、鹅肝切片，大约8毫米厚 -
2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下 -
3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉 -
4、平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了 -
5、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱 -
6、放红酒 -
7、放一勺蜂蜜 -
8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠 -
9、浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了。
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